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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 对丁二酸模拟发酵液进行络合萃取分离研究,当丁二酸处于分子态时,30%TOA+40%正辛醇+30%甲苯组成的三元络合萃取剂对丁二酸具有较高的分配系数,其分配系数随丁二酸浓度及硫酸根含量的增加而...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以枯草芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌为对象菌,研究热压协同处理下传压介质和热损失对其灭活效果的影响.结果表明,当温度为60℃和80℃,传压介质为橄榄油和癸二酸二辛酯,压力300-600 MPa时,这...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 制备海藻酸钠-壳聚糖-海藻酸钠(ACA)液芯微胶囊,考察了小分子物质从溶液向ACA液芯徼胶囊内的传质性能并计算扩散系数;确定ACA液芯微胶囊膜的截留分子量.比较游离培养、固芯微囊化和液芯微囊...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以高产β-葡萄糖苷酶米曲霉为出发菌株,经紫外-60Co复合诱变处理,用不同葡萄糖浓度梯度的β-葡萄糖苷酶鉴定平板筛选,在含4%葡萄糖的鉴定平板上获得1株抗葡萄糖阻遏的突变株ASPE0485,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以MRS为选择培养基,从腌渍食品中分离得到了15株乳酸菌,并进行了初步的筛选和鉴定.采用纸片扩散法(K-B)研究了乳酸菌对常见5种抗生素的耐药性.发现分离的乳酸菌对氨苄青霉素的耐药率较高,为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以商品糖酯P1570为对照,运用快速黏度分析仪(RVA)探讨蔗糖单酯结构和浓度对淀粉糊化和老化性能的影响.结果表明:淀粉悬浮液中添加蔗糖单酯后,淀粉悬浮液的糊化温度显著升高(P<0.05),...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 在2种模拟胃液条件下对3种红豆多肽清除亚硝酸盐及阻断N-二甲基亚硝胺(NDMA)合成进行了研究.结果表明:随反应浓度提高,红豆多肽对亚硝酸盐的清除能力和阻断NDMA合成能力有明显提高,不同的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用紫外分光光度法,测定藿香果酱中VA、VC、总黄酮、总生物碱、胆固醇的含量;采用索氏抽提法提取藿香果酱中的脂肪和抗氧化成分,并测定其脂肪含量;用原子吸收分光光度法测定藿香果酱中钾、钠、锌、...
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9. 麦芽根多糖的抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究了水提醇沉大麦麦芽根多糖的抗氧化活性.采用水提旋蒸浓缩醇沉法提取并精制多糖,用体积分数50%和80%乙醇分段醇析分离得2种粗多糖BCP50和BCP80;用分光光度法研究了2种粗多糖在不同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以酸性蛋白酶水解带鱼脊骨,在酶用量为1/150(g/g protein),pH2.67,温度45℃,料水比1:4.38(g/mL),酶解7h条件下制得具有降压活性的酶解液,再以截留分子质量为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为制备低钠盐含量的葵花籽粕蛋白血管紧张素转换酶抑制肽(ACEI抑制肽),建立了以Ca(OH)2溶液调节酶解反应pH值的制备工艺并进行了工艺参数优化.以蛋白水解度、产物ACE抑制率和苦味值为评...
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12. L-乳酸分离过程脱色工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以粉末状活性炭为脱色剂对L-乳酸进行脱色,在单因素的基础上,采用三元二次回归正交旋转组合设计,建立了脱色工艺参数与脱色总效率的数学回归模型,利用Maltab软件绘制出响应曲面,分析了脱色工艺...
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13. 高盐稀态酱油酿造过程中的色泽变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用色率、色深物质含量、红色指数、黄色指数4个传统指标,以及使用色差计对酱油酿造过程中色泽变化进行研究,同时分析指标间相关性.结果表明:高盐稀态酿造酱油随发酵时间的延长,酱油的色率和色深物质...
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14. 米曲霉全小麦制曲条件的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以全小麦为米曲霉制曲原料,蛋白酶活力为指标,研究了小麦焙炒时问、曲料初始水分含量、曲精接种量、培养时闻、外加营养物对成曲蛋白酶活力的影响.结果表明,米曲霉全小麦制曲的最优条件为:焙炒小麦30...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以玉米、啤酒糟为原料,进行双螺杆挤压膨化试验,开发新型酒糟膨化食品的同时提高啤酒糟的利用效率.以膨化产品的膨化率、硬度和感官特征做为考核指标,由单因素试验结果确定啤酒糟添加量(A)、物料水分...
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16. 共轭亚油酸碱催化法甲酯化条件研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 在共轭亚油酸高效液相色谱法分析中,通过单因素试验和响应面分析法,研究了NaOCH3-CH3OH甲酯化分析奶样中CLA的最佳条件.在单因素实验的基础上,以Box-Behnken响应面分析法(三...
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17. 微波-双酶耦合催化淀粉水解刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以玉米淀粉为反应底物,研究了α-淀粉酶和糖化酶分别在微波场和水浴条件下水解玉米淀粉的特性.考察pH值、温度、底物浓度、时间和微波功率对淀粉水解率的影响.结果表明,微波-双酶耦合催化淀粉的水解...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为提取大豆乳清蛋白,文中分别用絮凝离心法和微滤法对乳清进行了预处理.并对利用CaCl2絮凝沉淀大豆乳清进行了探讨,确定了最佳的絮凝工艺条件为:pH 8.0,1 mol/LCaCl2的加入量为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 对酵母代谢形成SO2的影响因素从麦汁组成、糖化工艺以及发酵工艺3个方面进行了研究.通过对麦汁组成方面的研究表明,增加麦汁中蛋氨酸的含量可以减少酵母代谢产生的SO2,增加麦汁中的苏氨酸的含量可...
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20. 人参果酒酿造中酿酒酵母的选择刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以人参果为原料进行发酵研究,通过考察不同酿酒酵母以及不同酵母添加量对人参果酒各种理化指标的影响,最终筛选出酿造人参果酒最适宜的酵母为葡萄酒酵母,其最适添加量为5%,在此条件下发酵的人参果酒酒...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 作为一项重要的非热加工技术,高压脉冲电场(pulsed electric field,简称PEF)已成为目前食品杀菌与钝酶工艺研究中最为活跃的技术之一.随着PEF应用研究的不断深入和拓宽,P...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 红曲在我国古代也称"丹曲",传统的红曲是指以大米为原料,接种红曲菌经固态发酵而成的红曲米.红曲在中医上具有健脾化食、燥湿化痰、活血化瘀等功效;工业上常用于制作红曲米酒和腌渍肉、鱼等.红曲菌能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 对以木薯为原料的(燃料)酒精工厂,污水处理采用何种工艺方案,从经济视角和能源的消耗与产生的角度进行了全面、深刻的分析和比较,为(燃料)酒精工厂污水处理部分的建设和改造提供了思路,有利于(燃料...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究了普洱茶中游离态的香气成分的分析方法,分析了不同渥堆阶段目标成分的变化趋势及原因.试验首先采用标准物质及GC-MS对普洱茶中游离态香气成分进行了定性分析,在此基础上,以癸酸乙酯为内标,用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 建立了鸡肉、鸡肝、鸡肾、猪肾和牛肾样品中维吉霉素M1残留的液质联用确证方法.用乙腈萃取样品中维吉霉素M1残留,然后用水稀释和正己烷脱脂后,进样分析.采用YMC-Pack Pro C18色谱柱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 利用超滤膜分离技术对灰树花多糖进行分离,选择截留分子量6.0×104的PS膜分离灰树花多糖,膜通量较好.正交试验表明,影响膜通量的主要因素是料液温度,其次是膜分离操作压力;综合考虑膜的使用寿...
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27. 大孔树脂分离纯化持久霉素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以吸附量、解吸率、洗脱流速等为考察指标,确定持久霉素的最佳纯化工艺为:Ab-8型树脂具有最佳的吸附及洗脱效果,在树脂柱中静止吸附的时间为0.5 h,上柱液质量浓度为13.03 mg/mL,最...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 从黄伞子实体中提取租多耱,并经Sevage法脱蛋白、活性炭脱色得精制黄伞多糖;用气相色谱法分析黄伞子实体多糖的单糖组成,结果表明:黄伞子实体多糖主要由木糖、葡萄糖和半乳糖组成;各单糖质量分数...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以芒果为试材,研究0.25、0.50和1.0μL/L浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)室温熏蒸芒果24 h对果实的转黄指数、呼吸速率、乙烯释放量、丙二醛含量以及脂氧合酶和过氧化物酶活性等指标...
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30. 银耳百合饮料的关键工艺及配方刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以感官得分和离心沉淀率为评价指标,探讨了加热时间、加水量以及原料、复合稳定剂(质量比为1:2的卡拉胶和魔芋精粉)和复合甜味剂(质量比为1:2的蔗糖和蜂蜜)的配比对银耳百合饮料质量的影响,采用...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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