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1. 食品安全体系的建立与运作刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 阐述食品安全体系的建立和运作，防止食品污染，保证食品安全。
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2. DSC在食品中的运用刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 主要讨论利用DSC研究食品中蛋白质的变性和确定蛋白质种类，淀粉的糊化和老化，多糖与脂类物质的相互作用，脂类物质的熔解曲线和结晶动力学，食品的玻璃态保藏和食品综合体系。
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3. 杏仁豆腐系列产品的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 通过五因素三水平正交试验对不同凝固剂及其它有关凝固条件进行研究表明，杏仁与大豆浆混合可以凝固成豆腐，并确定出了合适的工艺参数。尔后对杏仁豆腐系列制品进行了工艺研究和品评试验，分别制做出了混合...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 进行超临界CO2萃取香草兰豆荚的工艺研究，探索萃取压力和温度、分离压力和温度以及萃取时间与萃取率之间的关系，确定出最佳的工艺条件为：萃取压力35 Mpa，萃取温度45℃，分离(Ⅰ)压力16 ...
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5. 蔗糖酯造粒技术的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 采用压力喷雾造粒对蔗糖酯的后处理是一项难度较大的技术，经过的研究和试验，提出最佳的工艺条件为：物料温度为120～130℃，喷雾压力为0.4～0.5 Mpa，喷嘴温度为130～135℃，喷嘴孔...
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6. 百合涂膜保鲜的试验研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以壳聚糖、亚硫酸氢钠、柠檬酸等主要组分复配而制成的保鲜液膜进行百合保鲜效果试验，测定了百合失重率、呼吸强度、颜色变化及20 d内好果率等影响百合保鲜效果的指标参数值，试验结果确定壳聚糖4％，...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 进行了不同腌渍时间、不同菌种、不同墙菌时间对腐乳品质的影响研究。研究结果表明：腌渍时间会影响腐乳的体态；菌种、培菌时间会影响腐乳的色、香、味、体、还原糖含量及氨基酸的含量。给生产优质腐乳提供...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以葡萄糖溶液为实验介质，比较了筛盘式布液装置和均流板式布液装置的布液性能，讨论了影响布液性能的主要因素。实验结果表明，均流板式布液装置优于筛盘式，其布液均匀，成膜稳定，适应性强。
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 对均匀平铺的典型载荷条件下微波干燥室的能量分布特性进行了研究。根据实验数据分析可知当具有较大的介电常数的物料均匀平铺在干燥床上时，微波干燥室内的能量分布可根据天线的辐射能分布瓣型来确定。理论...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 结合生产实际和研究，制定了合理的二段式单体速冻荷兰豆生产工艺，给出了符合出口条件的产品技术标准。
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13. 紫菜花生营养调味酱刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以紫菜全浆30％、花生原酱30％、芝麻原酱10％、食盐5％为基本配料，可调制出富含碘、钙和蛋白质的调味品，能有效地补充人体对碘、钙的需要。
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14. 酵母精在酱油生产中的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 提出了目前酱油生产中存在的问题，分析了酵母精在酱油生产中所起的作用和效果，结果表明酵母精是酱油生产中极好的辅助材料。
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15. GGT4B2Y异形真空封罐机刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 在GT4B2真空封罐机的基础上改装而成，保留了GT4B2圆形封罐机的结构和性能，它是一种既能封圆形，又能封异形的多用途真空封罐机。
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16. 奶茶的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 对奶茶的加工工艺进行研究，实验证明：添加β-CD和蜂蜜可以防止茶汤中“茶凝乳”的形成，当花生乳：牛乳：茶汤=1∶1∶1时，奶茶成品的色、香、味均佳，使用蔗糖脂肪酸酯和单甘酯为乳化剂、海藻酸钠...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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18. 芹菜梨甘草果蔬复合饮料的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以芹菜、梨、甘草为原料，提取汁液，采用L-9(34)正交试验，选出最佳配方和最佳工艺条件，开发出风味独特的复合多功能保健性饮料。
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19. 金银花保健茶饮料生产的质量控制刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 分析了金银花保健茶饮料生产过程中影响产品质量的因素，并就其中的关键工序提出了控制方法。
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20. 荷叶保健饮料的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以荷叶为主要原料，配以山楂、菊花、甘草等经浸提、调配、杀菌等工序制得一种具有保健功能的饮料。经研究确定其较合理的原料配比和较佳浸提条件。
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21. 我国葡萄酒市场的现状与发展刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 20世纪90年代后，我国葡萄酒市场获得了长足的发展，国产品牌崛起，占据了国内大部分市场。中国加入WTO后，葡萄酒业应尽快与国际接轨，树形象、立品牌，大力开拓农村市场，以便在与洋酒的竞争中，立...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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23. 《中国食品学报》编辑部迁址刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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26. 卫生部颁布生活饮用水新标准刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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27. 我国目前短缺的食品添加剂刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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