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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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摘要： 益生菌的一个重要性质是对病原菌的抑菌活力,本文用琼脂扩散法的牛津杯法评价益生菌的抑菌活力.为得到准确和重复性好的结果,要从几个方面注意.在下述条件下,可以得到清晰可见的抑菌圈:牛津杯中的加液...
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摘要： 脂肪和脂肪酸的甲酯化方法可分为两大类,酸催化和碱催化.本文对这两类甲酯化方法进行研究,发现酸催化既适用于酯化游离脂肪酸,也适用于酯化脂肪;碱法只适合酯化脂肪不适合酯化游离脂肪酸.并且确定了最...
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摘要： 多种统计优化方法已被成功地运用于微生物培养基优化工作中,本文根据响应面分析法的基本原理,针对响应面方法的优点、试验设计的方法以及实验数据的处理进行了简述,并结合里氏木霉RutC-30发酵生产...
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摘要： 本文阐述红枣是中国的特产果品,富含营养,具有很高的功能价值.并介绍红枣所含的一般和特殊的营养成分及其主要的功能作用....
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5. 黄酮类化合物的功能特性摘要： 黄酮类化合物不仅具有较强的天然抗氧化性,而且具有强有力的自由基清除性.并且它还具有一定的生物活性....
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摘要： 采用考马斯亮蓝染色法对野木瓜多糖中蛋白质含量进行测定,在波长595 nm处测定吸光度,实验表明标准蛋白质在1.67μg/mL～16.67μg/mL之间呈现良好的线性关系,该法简便迅速,灵敏度...
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7. 植物多糖脱色技术的研究摘要： 多糖中含有的色素严重制约着多糖的纯化、结构分析等科学研究,对常用脱色方法如活性炭、H2O2、树脂、聚酰胺、Al2O3柱层析、静态混合器等脱色的原理、反应条件、优缺点、前景等几个方面进行了综述...
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摘要： 研究和分析滤纸酶活(FPA)测定方法、羧甲基纤维素钠盐(CMC-Na)酶活性测定方法、染色纤维素测定方法以及CMC粘度降低测定方法,比较了这4种方法测定的线性相关性以及稳定性,经过实验研究表...
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摘要： 多糖由于它们独特的功能和低毒性,在保健食品和药品发展方面具有广阔的应用前景.提取和纯化是制备多糖的关键.目前用的提取方法有:常规水提法、超声波、微波辅助提取、超临界流体萃取;分离纯化技术有:...
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10. 食品质地及其TPA测试摘要： 随着中国食品工业日新月异的发展,尤其质量认证体系在全社会范围的推广与深刻的影响,业内人士越来越希望在面对食品业中大量模糊的感官概念时,能获得一套准确的量值表述,真正实现对传统食品行业的数字化...
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摘要： 黄酮类化合物是一类具有广泛开发前景的天然药物.综述近年来黄酮类化合物提取方法以及测定方法的研究进展,为开发利用黄酮类化合物提供一定的科学借鉴依据....
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12. DNS法测定玉米秸秆中总糖摘要： 对DNS法测定玉米秸秆中总糖的各影响因素进行了深入探讨,确定最佳条件:检测波长530nm,显色剂用量1.5 mL,沸水浴中保持5 min.当水解总糖所用盐酸浓度为6 mol/L时,所测总糖主...
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摘要： 介绍了山药蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分以及多糖、尿囊素、淀粉酶、皂甙等活性成分,同时综述了山药在免疫调节、抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗突变、调节脾胃功能等方面的生物活性作用....
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14. 多糖抗氧化作用的研究现状摘要： 近年来,多糖的抗氧化作用已成为多糖研究领域的一个热点.从多糖的来源出发,对不同来源的多糖化合物的抗氧化活性研究进展及其作用机制进行综述....
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摘要： 质地特性是食品极其重要的品质因素.一般采用的感官评定方法主观因素偏重,而物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,故其使用越来越广泛.本文综述了物...
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16. 蛋白质水解度测定方法综述摘要： 对目前国内外常用的蛋白质水解度测定方法进行了综述,其中pH-state方法是通过滴定水解过程中释放的质子测定DH;OPA、TNBSCLOt内常用的水合茚三酮和甲醛等测定方法是利用游离氨基的反...
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17. 食品流变学的研究进展摘要： 简要介绍了食品流变学的起源、发展、分类、数学模型,测量仪器和方法的研究进展情况....
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18. 淀粉糊化和回生的研究摘要： 对淀粉糊化和老化现象进行了论述,着重介绍了其影响因素,并概述了淀粉糊化和老化的测定方法....
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19. 超声波技术在食品行业应用新进展摘要： 超声波为频率高于20kHz以上的声波,是一种机械振动在媒质中的传插过程,其传播过程中,超声波与媒质的相互作用,可以使超声波的相位和幅度等发生变化;功率超声波则会使媒质的状态、组成、结构和功能...
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20. 茶多酚的功能研究进展摘要： 综述了茶多酚在防治心血管疾病,防癌抗癌,抑菌,抗辐射等方面的研究进展....
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21. 植物多糖生物活性功能的研究进展摘要： 主要介绍了植物多糖的生物活性功能,如免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗辐射、抗病毒、抗疲劳、抗衰老等.介绍了近年来植物多糖的研究进展....
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22. 膳食纤维的生理功能与应用现状摘要： 功能性食品是21世纪食品的主流,膳食纤维也成为保健食品的功能成分之一.简要的综述了膳食纤维的生理功能及其在国内外的发展现状....
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23. α-淀粉酶的性质及应用摘要： α-淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物中,能水解淀粉产生糊精、麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等,是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一.目前,α-淀粉酶已广泛应用于变性淀粉及淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造...
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摘要： 对食品防腐剂分类进行阐释,主要介绍我国食品防腐剂的应用状况及开发进展,对目前我国广泛使用的化学食品防腐剂存在的问题及近年来新开发的天然食品防腐剂的种类做了较为详尽的综述,展望了天然食品防腐剂...
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25. 黄秋葵的功能特性及综合开发利用摘要： 黄秋葵是一种特种蔬菜,其果实富含氨基酸、维生素、矿质元素、多糖和黄酮类化舍物以及大量不饱和脂肪酸.具有多种营养和保健功能.在论述黄秋葵营养与保健功能特性的基础上,对其产品的开发研究进行探讨....
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摘要： 自由基对机体造成的损伤是体内氧化作用的结果.从抑制自由基产生、清除自由基及激活机体抗氧化体系等途径,并从细胞水平及分子水平两个研究层面,对黄酮类化合物的抗氧化作用机制的研究进展进行了综述....
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27. 国内外小麦生产现状及发展趋势摘要：
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摘要： 酶促褐变是果蔬深加工过程中存在的一个普遍且很严重的问题.本文介绍了酶促褐变的基本原理、影响因素,并从物理、化学、生物技术等方面介绍了一些酶促褐变的抑制方法....
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29. 天然维生素E及其抗氧化机理摘要： 天然维生素E是人们最早发现的维生素之一,是非常重要的阻断自由基链式反应的抗氧化剂.本文综述了天然维生素E的来由、性质、来源以及具体的抗氧化机理....
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30. 云南普洱茶保健功效的研究摘要： 简单介绍了普洱茶的品质特征,对普洱茶的保健功效在国内外的历史记载进行综述,分析了对普洱茶保健功效的影响因素....
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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