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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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61. 五种水果提取物抗氧活性的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 利用DPPH法对五种常见水果的提取液进行抗氧活性的测定,结果表明:五种水果均具有抗氧活性,其中草莓的抗氧活性尤为突出;进一步通过对五种水果提取物的紫外光谱分析,初步得出其有效成分与抗氧活性的...
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62. 不同种类的糖对中式香肠发酵的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 葡萄糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖对中式香肠发酵的影响进行了研究.结果表明,糖的添加有助于降低制品的pH值、增加乳酸量、减少亚硝酸盐残留量、促进良好风味的形成.37℃发酵36 h后,其pH值、乳酸量...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 纤维结合蛋白是一种具有重要生物学功能的高分子糖蛋白,存在于人及动物的体液(血液、羊水、组织液),细胞表面及细胞间质中,分子量约450 kD.本文主要阐述了纤维结合蛋白的结构、性质及其纯化工艺...
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64. 酸菜复合烹饪调味品的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过复合调味品的制作原理和技术方法,将调味酸菜及相关调味辅料,加工、复配成符合大众食俗与风味爱好的新型酸菜复合烹饪调味品.
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65. 用牛津杯法测定益生菌的抑菌活力刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 益生菌的一个重要性质是对病原菌的抑菌活力,本文用琼脂扩散法的牛津杯法评价益生菌的抑菌活力.为得到准确和重复性好的结果,要从几个方面注意.在下述条件下,可以得到清晰可见的抑菌圈:牛津杯中的加液...
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66. 赭曲霉毒素A的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 赭曲霉毒素A主要由赭曲霉和青霉属的某些菌株产生,广泛分布于谷物、其他植物性食品及相关产品和动物性食品,对动物和人体具有肾脏毒性、肝脏毒性,另外还有致畸、致突变和致癌作用,并有免疫抑制作用.随...
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67. 四种纤维素酶酶活测定方法的比较刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究和分析滤纸酶活(FPA)测定方法、羧甲基纤维素钠盐(CMC-Na)酶活性测定方法、染色纤维素测定方法以及CMC粘度降低测定方法,比较了这4种方法测定的线性相关性以及稳定性,经过实验研究表...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以进口抗草甘膦转基因豆粕、豆粉和中国脱脂大豆为材料,利用设计的特殊引物,建立了PCR技术定性检测抗草甘膦转基因大豆加工品的方法,成功检测出进口抗草甘膦转基因豆粕和豆粉的内源参照基因Lecti...
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69. 水牛奶研究开发进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 从水牛奶的理化特点出发,介绍了水牛奶所具有的优势,阐述了水牛奶的研究状况,并对水牛奶的开发提出了一些的建议.
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70. 鸡屎藤的营养成分分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以常规方法对鸡屎滕的营养成分进行了测定和分析.结果表明,鸡屎滕的抗坏血酸含量远远高于一般的蔬菜和水果.此外鸡屎滕中矿质元素含量丰富,氨基酸种类齐全搭配合理,是一种集营养、药用功能于一体的宝贵...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以葡甘聚糖为基材,研究了干燥温度、时间、不同的辅料对可食性葡甘聚糖仿生材料物理机械性能和抑菌效果的影响.结果表明:以葡甘露聚糖为膜基材,用增塑剂、补强剂、脂质、乳化剂和天然防腐剂作为辅料,在...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 壳聚糖在一定条件下与有机酸生成具有一定粘度的壳聚糖-有机酸复合物,在常温下将其涂膜新鲜草莓后,果实表面形成一层光滑、透明的可食用膜,能有效降低草莓的失水率、延缓草莓衰老过程,同时,还能减少草...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 阐述了辣椒红色素与β-环糊精包合物的制备及其理化性质的研究.采用饱和水溶液搅拌法制备包合物,通过紫外分光光度法对其进行鉴定,并将包合物与色素在光照、不同pH值、不同温度下比较各自的色泽损失率...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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