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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对榨乳过程进行了采样分析,确定了原料奶中的主要致病菌为金黄色葡萄球菌,并分析了原料奶在不同温度储存时金黄色葡萄球菌的生长情况以及金黄色葡萄球菌在酸奶发酵和冷藏过程中的存活情况.研究发现,酸奶...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 综述了食品中病原微生物的快速检测方法,详述了PCR技术和基因芯片这两种技术的研究进展,并对这两种方法特点与应用进行了探讨.
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3. 木寡糖的研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 木寡糖可以从多种多样含木聚糖的原材料中通过化学法或酶法制得,然后再利用物理化学方法精制.作为食物配料,木寡糖具有许多有利的技术特性,并且具有调节肠功能的能力,能导致生物前效应.除了对肠功能的...
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4. 塔格糖制备方法研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 塔格糖是一种天然的低能量填充型甜味剂,并具有抑制高血糖、改善肠道菌群和不致龋齿等多种生理功效.目前主要通过生物和化学两种方法合成.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 主要介绍了极端酶的结构特性及其在食品工业中的应用.随着极端酶工程研究的进展,极端酶在食品工业及其他工业中的应用将会进一步得到发展.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 主要介绍了食品添加剂在面制品加工中的应用情况,列举出了常用的、有代表性的食品添加剂品种.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 分子蒸馏是一种新型的用于液-液分离的分离技术.介绍了分子蒸馏技术的基本原理、作用特点以及近年来在食品工业中的应用.
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8. 食品工艺学实验教学的探索刊名： 食品工程发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 分析了目前我校食品工艺学实验教学中的一些现状,并提出了今后在教学过程中的实践方案.着重要求学生在实验课中学会设计实验方案,掌握实验技能,从而提高学生分析问题和解决问题的能力.
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9. 真空冷冻干燥技术研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 真空冷冻干燥是集真空技术、冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法.主要介绍了真空冷冻干燥技术的干燥原理、干燥工艺及冷冻干燥设备.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 从政策法规、工艺特点、卫生健康、成本费用、市场需求、产品质量、国外情况、国内现状环境等几方面阐述了固液结合法白酒的优点,并提出了存在的问题和相应的解决方法.
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11. 免疫磁性微球的研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 免疫磁性微球是一种兼具磁性材料和高分子材料性能的新型功能材料,由于粒径小,比表面积大,可偶联的生物分子容量大,且能分散于体系中不易沉降,非常适合在生物体系中使用;免疫磁性分离法由于具有高效、...
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12. 莲子的营养保健功能及开发利用刊名： 食品工程发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 介绍了莲子的营养价值、保健功能以及几种莲子产品的加工技术.
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13. 仙人掌薄层热风干燥方法的实验研究刊名： 食品工程发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 食用仙人掌"米邦塔"富含多种矿物质、蛋白质、纤维素和多种维生素,具有清热解毒、行气活血、促进新陈代谢、降血脂、降血压之功效,实为不可多得的功能性保健蔬菜,具有很高的经济价值.但由于仙人掌的含...
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14. 混浊南瓜汁饮料配方的确定刊名： 食品工程发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 南瓜有降血糖作用,是治疗糖尿病的食疗良药.以南瓜为主要原料,经磨浆、过滤、调配、均质等处理,采用合理的加工工艺与配方,可以制成有一定保健功能的南瓜汁饮料.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以花生蛋白为原料,分别采用热风干燥、真空干燥、微波干燥和微波结合真空干燥对花生蛋白进行干燥处理,比较不同的干燥方式对花生蛋白功能特性(吸油性、持水性、乳化性、乳化稳定性、起泡性能和起泡稳定性...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过对浓缩苹果汁加工厂用水量及排水水质的监测,确定重点节水减污单元.在清洁生产思想的指导下改进重点节水减污单元生产工艺并加强管理,达到了节水减污的目的.
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17. 超高压处理对鲜牛奶主要品质影响刊名： 食品工程发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为考察超高压处理对鲜牛奶主要品质的影响,在室温条件下对鲜乳施加不同时间以及不同压力的处理,分析测定鲜乳经过超高压作用后其中残留细菌、霉菌和酵母菌的数目,研究了超高压杀菌对鲜乳中这几种微生物致...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以玉米蛋白为原料酶解得到了具有降血压活性酶解液,为了得到高活性、高纯度的降血压肽,采用离子交换层析法对酶解液进行了分离纯化.主要研究了离子强度、离子强度梯度以及上样量对分离效果的影响,得到最...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 根据直接滴定法的原理,应用电位滴定法测定了葡萄酒中的还原糖含量.结果表明,该法检测灵敏度高,方便快捷,测定结果符合葡萄酒中糖含量标准.检测结果的标准偏差为0.09,RSD为4.09%,回收率...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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