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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用蒸汽机械再压缩系统进行二次蒸汽的利用，以换热器进行糖液预热，但接触糖液的换热片上时常出现有絮凝状杂质，需定期清理，严重影响了换热效果和生产效率。通过对絮凝状杂质的基本组成、理化性质进行检...
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32. 鸡蛋分子检测技术的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用PCR方法检测市售鸡蛋的卵清蛋白基因片段，分析市售鸡蛋的蛋白质含量及蛋白质电泳图谱，用薄层层析检测卵磷脂，以作为区别市售真假鸡蛋的鉴别方法，为分子技术鉴别真假鸡蛋奠定基础。
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33. 粽子国家标准中关键指标的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过分析各地的粽子特色，对粽子国家标准中粽子的定义以及蛋白质、水分、酸价、微生物、粽叶的铜含量等关键指标进行了测试和研究，认为粽子国家标准的研究应考虑各地区粽子的特色，并提出了粽子的定义内容...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过对软木塞样品提取过程的优化，建立了超声波法辅助顶空固相微萃取-气相色谱仪检测软木塞中痕量2，4，6-三氯苯甲醚（TCA）的方法。试验结果表明，该方法的线性范围0.5 ng/L～80.0 ...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过试验了解餐饮服务单位自制熟肉制品的卫生状况，为畜禽产品质量安全风险评估提供重要信息，可有效预防食物中毒，保障饮食安全。分别按照食品微生物学检验方法检测沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌3...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用Fe2+与铁氰化钾反应生成可溶性普鲁士蓝，通过测定普鲁士蓝在702 nm处的吸光度，测定饮用水中总铁的含量。试验结果表明，铁含量在0.03μg/mL~8.00μg/mL具有良好线性关系，...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过对ICP-OES仪器条件的优化，采用3种不同消解方法，建立了燕麦片中钾、钠、钙、镁、铁、锌各元素的测定方法。试验结果表明，该方法中各元素的线性关系良好，相关系数均在0.9999以上，其相...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以不同陈酿期的山西老陈醋为试验样本，利用氨基酸自动分析仪对其17种氨基酸的含量进行测定分析。结果表明，山西老陈醋在陈酿过程中，游离氨基酸的总量在不断增加，单个氨基酸的含量处于动态的变化中。
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39. 山西老陈醋传统酿造工艺写实记录刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用传统工艺酿造山西老陈醋，对其工艺流程、技术要点及参数控制进行跟踪记录，并对酿造过程中的成分变化进行了检测分析，在此基础上提出了对老陈醋酿造工艺研究的改进意见。
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40. 浅议山西老陈醋的文化与传承刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 山西老陈醋历史悠久、工艺精湛、风格独特，被誉为我国四大名醋之首，蕴积着深厚的文化内涵。山西酿醋业的产生、发展和进步同我国的饮食文化一样源远流长，有着浓郁的民族文化传统和鲜明的乡土气息。通过对...
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41. 大蒜功能性食品的开发与应用刊名： 食品工程发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 对大蒜的化学成分、生物活性及其功能性食品的开发和应用进行了分析研究,结果表明大蒜含有多种含硫化合物、稀有元素以及人体所需的各种营养素,有极高的药理学价值和保健作用,大蒜制品的开发有着十分广阔...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 食品专业是应用与实践性较强的综合性专业,旨在培养应用型工程技术人才,不仅需要教授大学生基本理论知识,同时更要注重培养学生动手能力与运用理论知识分析解决实际问题的能力.食品专业教学包括理论教学...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为了适应应用型人才培养的需求,对食品化学课程进行了改革.主要研究了应用型本科转型机制下食品化学课程的实践教学改革,重点围绕校内实训、校外实训和考核方式等3个方面进行改革.校内实训改革包括课内...
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44. 酶技术在食品加工与检测中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过对酶技术在谷物加工、果蔬加工以及肉类制品加工中的应用分析,阐述了现阶段酶技术在食品加工中的主要应用范围,同时对酶技术在酶联免疫分析法与酶生物传感器法等食品检测方法中的应用进行了分析,最后...
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45. 食品生产中微生物危害的分析与防治刊名： 食品工程发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 介绍了在食品生产中易造成微生物污染的几种途径,并对食品生产中微生物的危害进行了分析,最后从食品生产环境管理、食品生产流程管理两方面提出解决食品生产中微生物危害的对策.
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46. 山西老陈醋酿造技艺刊名： 食品工程发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 山西老陈醋经过300多年的不断实践与发展,形成了独特的酿造工艺.从原料、发酵方法、陈酿等方面,简述了山西老陈醋的酿造特色,并对其营养成分保健功能进行了阐述.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 研究了超声强化溶剂对橄榄叶中黄酮类抗氧化物质的提取过程,考察了提取时间、提取温度、超声功率、超声频率、提取次数和超声作用方式等因素对黄酮得率的影响,确定了最佳的提取条件为:提取时间40 mi...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以鸡蛋、面粉、糖为原料,添加豆渣、花生麸等加工副产品,研制一种新型的蛋糕制品.通过配方优化试验,确定产品的最佳配方为:白糖50 g,面粉60 g,豆渣20 g,花生麸20 g,制作工艺以打蛋...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 介绍了控制图的基本概念及其在食品微生物检测方面的应用,并以控制图在压缩干粮生产过程中对菌落总数进行监控的应用为例说明控制图的作用.试验结果表明,控制图可以合理的运用在食品生产过程中,控制并保...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 对快速提取装置在酒精度检测中的应用进行了研究.采用DE·2000型快速提取装置去除样品中的不挥发性物质,收集馏出液,再用酒精计法测定样品的酒精度,并将测定结果与国标方法的检测结果及时间进行比...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 研究了建阳桔柚果实采后贮藏期间生理和营养成分的变化规律.试验结果表明,随着贮藏时间的延长,桔柚果实的呼吸强度、失重率、汁胞枯水指数、果皮细胞膜渗透性、乙醇含量呈上升趋势,建阳桔柚果肉可溶性固...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用不同的预处理方法对水果果皮中的有机磷进行处理,将处理好的样品消化后,利用紫外分光光度法测出相应的有机磷农药残留量,并对测定结果进行比较.试验结果表明,使用立白果蔬清洗剂将水果浸泡10mi...
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53. 食品行业科学抽样的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 食品安全涉及基本民生问题,抽样是保障食品安全的重要手段.在新形势下,如何做好食品抽样工作就显得尤为重要.通过对现阶段食品抽样工作存在的问题进行分析研究,并针对这些问题提出了优化食品抽样工作的...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为规范即食生食动物性水产品加工过程,通过实施现场调查,应用危害分析与关键控制点原理,对餐饮即食生食水产品加工的结构与布局、设施与设备、原料采购及贮运、加工过程等进行了专题分析研究,制定了江苏...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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56. 真空包装粽子品质指标研究刊名： 食品工程发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 根据行业标准SB/T 10377—2004《粽子》要求,选取了对真空包装粽子品质有关键影响的酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数等主要技术指标进行研究.试验结果表明,真空包装粽子的品质指标受保...
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57. 《食品工程》稿约刊名： 食品工程发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 传统的兰州牛肉拉面使用蓬灰作为拉面助剂,能很好的改良面条品质和手工拉面的可操作性.随着环保意识的加强、食品科学技术的进步、蓬灰制作对植被的影响、蓬灰重金属对人体的危害、食品添加剂目录的删减,...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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60. 不同颜色玛咖营养成分分析刊名： 食品工程发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用国标方法对白色、黄色、紫色3种云南产玛咖的主要营养成分进行了分析.试验结果表明,3种颜色玛咖含多种营养成分,相同的营养成分含量存在一定的差异,为不同颜色玛咖产品的进一步开发利用提供依据.
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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