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粮食加工
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Grain Processing
曾用名：
西部粮油科技(1976-1996)|西部粮油科技(1996-2003)
影响因子
0.6004
本杂志创刊于1976年，主要报道粮食加工领域的新技术、新工艺、新设备、新产品，本刊为双月刊，在本行业中具有重要的影响。
主办单位：
陕西省粮油科学研究设计院
期刊荣誉：
中国学术期刊（光盘版）执行优秀期刊
曾荣获中文核心期刊
ISSN：
1007-6395
CN：
61-1422/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
地址：
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1. 亚洲面条加工技术概述刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 对世界市场上七大类亚洲面条的加工技术和质量特性进行综合介绍.大部分亚洲面条的初级加工工艺类似,包括面团搅拌、松弛、压延复合、压延压薄、切丝切断等步骤,但次级加工单元不同,进一步加工可生产出品...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以ISO 9000为基础平台,对质量经营的核心要素进行整合与再造,使粮食企业的质量经营体系卓越有效,以达到增强企业核心竞争力的目的.系统性、预防性、控制性、信息反馈性、内外监控性和不断完善性...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 对面粉生产过程中各系统粉管中的面粉进行了馒头的成品制作和品质评价,同时做出各个系统中的沉淀值,以蒸馒头实验为依据,从而得到适合制作中高档馒头专用粉的配粉方案,同时通过对沉淀值数据的分析,认为...
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4. 浅谈小麦专用粉的生产操作刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 详细阐述了生产专用粉的关键环节.在面粉加工中,原料小麦是基础,不同品质的小麦可以采用配麦工艺;设备和工艺是保证,清理工艺采用四筛、两打、两去石、一制麦、两精选、三磁选、四风选、三着水、两润麦...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 随着制粉厂产量的加大,吸风粉及打麸粉和刷麸粉的处理愈显重要,处理不当造成堵塞停机,严重影响面粉质量的稳定,甚至降低经济效益.通过选择设备,正确操作等方法可尽量减少吸风粉、打麸粉.
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6. 信息动态刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 介绍法式奶香包专用粉的研发过程.从原粮选择、生产加工到配粉后处理,自行设计出实验室烘焙制作方法和检测评价方法,最终制定企业内控标准等,据此生产出工业化生产线上用以制作法式奶香包的专用粉.
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8. 清粉机的使用及筛网配备刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 主要阐述了清粉机的工作原理、筛网配备及操作方法.提别是对影响清粉效果的因素作了详细介绍.传统的筛网配备筛网太密,细小物料难以穿过筛孔,同时粒度较大的纯胚乳颗粒不能在两段分离出来,筛网改进后降...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以早籼稻为对象,通过改变浸泡时间和温度,测定分析浸泡条件对早籼稻的水分含量、蒸谷米VB1的含量以及蒸谷米品质的影响.结果显示,浸泡条件对蒸谷米品质影响明显,当浸泡温度为75℃、时间为3.5 ...
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10. 米制品中食品添加剂的使用刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 介绍了米制品中常用添加剂的功效、使用方法和添加剂量.这些添加荆包括,食盐、复合磷酸盐(磷酸氢二钠或焦磷酸钠)、乳化剂蒸馏单硬脂酸甘油酯、用于调节pH值的醋精;起增稠和稳定作用的增稠剂、魔芋精...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 按照国家食品质量安全市场准入审查通则和大米生产许可证审查细则的要求,结合大米生产加工企业的实际情况,根据大米产品生产的诸环节,描述各类质量记录应具有的项目,以及这些项目的填写要点,整个环节包...
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12. 大米抗氧化活性肽的研究进展刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 自由基能够引起机体衰老、肿瘤等一系列疾病的发生,大米抗氧化活性肽具有清除羟自由基、清除超氧阴离子自由基、抑制脂肪氧合酶活力和抑制脂质过氧化链式反应等功效.综述了大米抗氧化活性肽的原料选择、制...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 真空干燥首先是将新鲜食品(物料)冻结,然后放在一个密闭的容器内,在高真空条件下建立一个特定的温度环境,使食品中的水分不经过冰的融化,直接以冰晶态升华为水蒸气,从而使物料达到干燥的目的.阐述了...
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14. 冷冻面团技术的应用和发展刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 冷冻面团技术因其特殊的优越性成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一,可以运用在面包、馒头、包子等面食食品中.面粉、酵母、工艺条件(调粉工艺、前发酵工艺、冷冻系统),以及添加剂等对冷冻面团质量...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 气力输送技术问题可被归纳为供料、回收与管内输送3个方面.有效地组织实验,以及使实验结果能以最简明的方式反映出过程的规律,相似理论和量纲分析方法曾得到一定程度上的应用,对指导实验组织和数据处理...
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16. 油炸食品中丙烯酰胺的研究进展刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 丙烯酰胺对动物有致癌性、神经毒性、生殖发育毒性的作用,目前,丙烯酰胺已被归为对人类很可能致癌的物质,天冬酰胺酸与还原糖发生美拉德反应是生成丙烯酰胺的主要原因.为了减少丙烯酰胺在油炸食品中的含...
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17. 浅谈DCS-FK立体包装机的研发刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 详细介绍了DCS-FK立体包装机设计方案和关键技术.通过对颗粒料物体包装的称重、灌装、六面整形、抽真空、卸料、输送等一系列技术进行研究,实现多台设备简化到一台设备上完成.称重技术、六面整形技...
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18. 碾米砂辊模压成形压力的确定刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 介绍了碾米砂辊的模压成形生产过程,分析了模压成形压力对碾米砂辊坯体质量的影响.提出了碾米砂辊模压成形过程的基本假设、碾米砂辊模压成形的力学模型,并推导出碾米砂辊坯体不出现裂纹时,模压成形压力...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研制了一种应用于粮食着水中的大功率超声雾化器,详细介绍了系统关键电路的原理与组成.系统运用新型超声功率电源和高性能压电发射式换能器,利用单片机进行时控.系统还包括频率自动跟踪电路和系统控制电...
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20. 大豆多肽分离提纯方法研究进展刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 分析了色谱法(正交轴逆流色谱法、凝胶过滤色谱法、高效液相色谱法、离子交换色谱)、膜分离法(超滤、纳滤、微滤)和毛细管电泳法(毛细管区带电泳、胶束电动毛细管电泳、毛细管凝脉电泳),以及联用技术...
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21. 影响馒头品质因素的探讨刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 从面粉的品质、工艺参数、操作方法及食品添加剂等几方面探讨了影响馒头品质的原因.一般认为,破损淀粉含量不超过60%,降落指数为300 s,粘度值在400～600 Bu,加水量为面粉吸水率的80...
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22. 复合膳食纤维在面包中的应用刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 将小麦膳食纤维、大豆膳食纤维复合应用于面包中,研究大豆膳食纤维与小麦膳食纤维比例、加水量、发酵时间、加糖量对膳食纤维面包体积、表皮色泽、纹理结构等面包综合品质的影响.采用正交试验和感官评定的...
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23. 板栗粉对面包焙烤品质的影响刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究了板栗粉对面包品质的影响,结果表明适量添加板栗粉可以增加面包的体积和比容,提高面包的弹性、平滑度等感官品质.在实验条件下,板栗粉7.5%为最佳添加量,面包体积增加55.7%.比容增加68...
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24. 浅谈粮食输送除尘工艺设计刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 介绍了粮食输送过程中除尘风网工艺参数的选择、布置和除尘设备的选型.包括除尘风网(接受系统风网和发放系统风网)的系统配置和数量确定,除尘风网风量、风压、风速的确定,卸粮坑和输送设备除尘风量的选...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 利用地上笼通风系统,同时辅以人工翻倒粮面的方法,对散存发热玉米进行上行压入式机械通风,开展高大平房仓玉米机械通风均衡粮温实验;实验证明,依靠现有地上笼通风系统,充分利用有利的气候条件,能对发...
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26. 粮食粉尘危害防治与控制刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 粮食粉尘不仅污染环境,危害人体健康,而且容易引发粉尘爆炸事故.治理粉尘污染和避免危害是一项系统工程.通过对粮食粉尘危害及仓储人员的职业健康危害分析,为粮食仓储企业了解粉尘的危害及对职业健康的...
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27. 玉米脂肪酸值检测方法的改进与探讨刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 玉米脂肪酸值测定方法GB/T20570-2006<玉米储存品质判定规则>中,存在着滴定时滴定终点色差变化不明显、终点不易观察的弊病,造成检测结果出现较大误差.通过增多加水量,减少样品提取液用...
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28. 浅谈构建粮食质量安全监管机制刊名： 粮食加工发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 从粮食质量安全监管制度建设、履行粮食质量监管职责和加强粮食检验检测体系建设三方面详细阐述了构建粮食质量安全监管机制的问题.安全监管制度建设包括制定地方性法规、建立内控标准和实行质量事故追究制...
粮食加工基本信息
| 刊名 | 粮食加工 | 主编 | |
| 曾用名 | 西部粮油科技(1976-1996)|西部粮油科技(1996-2003) | ||
| 主办单位 | 陕西省粮油科学研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-6395 | CN | 61-1422/TS |
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
| 电话 | 网址 | ||
| 地址 | 陕西省西安市 |
粮食加工评价信息
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| 1. | 中国学术期刊（光盘版）执行优秀期刊 |
| 2. | 曾荣获中文核心期刊 |
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