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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 在多克隆抗体的基础上研制了一种适用于检测水样、土样和蔬菜样品中克百威残留的直接竞争酶联免疫吸附测定法(ELISA)试剂盒,并与高效液相色谱(HPLC)分析方法相比较和验证.将克百威添加到水样...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 对灰树花菌丝体进行多糖的提取、分离和纯化,得到多糖G.F.-2.对其理化特性的研究结果表明,G.F.-2是一种均一性好、平均分子量为7.24×105的大分子纯多糖,其单糖组成的摩尔比为木糖(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 从金耳(Tremella aurantialba)子实体中分离提取出金耳粗多糖,并对粗多糖提取的主要影响因子进行了分析,从而确定了金耳多糖分离的最佳工艺.结合酶解法与Sevage法去除粗多糖...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 研究了构建lux基因发光乳球菌的方法.研究结果表明,利用设计和合成的低聚核苷酸引物及带有luxCDABE基因簇的质粒pSB377为模板,用PCR技术可以扩增出luxAB和luxCDABE基因...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 为了建立能有效地将苹果汁中羟甲基糠醛分离的展青霉素高效液相色谱测定方法,将苹果汁样品用乙酸乙脂提取,提取液经碳酸钠溶液净化,无水硫酸钠脱水,再通过反相色谱柱检测.色谱柱为supelcoC18...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 通过对某食品厂薄饼生产的物料、工序、设备和环境中微生物污染状况的检验,及对整个生产流程进行危害分析,确定焙烤、收集和包装3个工序为关键控制点.在HACCP计划执行过程中,必须强调收集和包装工...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 卵磷脂能改善明胶、水解大豆蛋白(SPH)这两种蛋白质体系的乳化性能,可部分取代油/水(O/W)界面上的明胶分子,而与水解大豆蛋白分子在O/W界面上产生协同吸附,但在一定添加量范围内,不能取代...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 为解决速冻建莲加工与贮藏中出现的褐变问题,本文研究了建莲中多酚氧化酶(PPO)的动力学特性,并对其进行组织定位试验.结果表明:PPO的最适反应条件为:pH6.8,温度40℃,米氏方程为 1/...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 采用分光光度计法和抗氧化能量指数法对来自重庆市城口县的苦荞麦粉中总黄酮含量和抗氧化能力进行了分析.样品加热(100℃,20min,样品:水=1:2,w/v)前后,总黄酮含量为83.52mg芦...
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10. 气改贮藏对桑果生理的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 研究了气改(MA)贮藏对桑果生理的影响,结果表明:MA贮藏可显著地降低桑果的腐烂率,延缓VC的下降,抑制桑果呼吸强度、乙烯释放量、O2.-生成速率和MDA含量,延缓SOD和CAT活性的下降,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以中华寿桃为试材,研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)对采后桃果实品质的影响.结果表明,在20℃下,以0.1μL/L的1-MCP处理桃果24h,能有效地延缓贮藏期间(贮藏温度2℃)桃果实硬度的...
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12. 油桃多酚氧化酶性质的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 用硫酸铵分级盐析及透析法提取油桃多酚氧化酶(PPO),测定了该酶的最适pH值,最适作用温度和酶促动力学常数Km,分析比较了几种常见PPO抑制剂的抑制作用,并用PAGE电泳分离了PPO的同功酶...
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13. 天然胡萝卜汁加工工艺的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以新鲜胡萝卜为主要原料,研究了生产天然胡萝卜汁的加工工艺,并通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数.胡萝卜的适宜用量为20%,添加0.5%柠檬酸和0.5%异抗坏血酸,料水比1:2,在不锈钢...
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14. 超滤技术对苹果汁中芳香成份的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 研究了不同截留分子量的国产聚砜膜对国光苹果超滤汁中几种芳香成份的影响.结果表明:国产聚砜膜对国光苹果汁中的酯类和醛类物质影响较大,能较好地保留醇类物质.不同截留分子量的聚砜膜中,尤以10 0...
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15. 食物安全与安全饮食刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 食物安全问题虽然引起了人们的关注和忧虑,但是对食物安全的理解,许多人还是一个模糊的概念.文章分析了中外食物安全问题的现状和对策,论述了食物安全问题的科学理念,分析了消费者对食物安全问题的某些...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 大豆尤其是大豆胚轴富含有益于人类健康的大豆异黄酮.人体内的两种专一肠道细菌能将大豆异黄酮中的大豆苷和染料木苷代谢为相应的糖苷配基大豆黄素和染料木黄酮.马雌酚是大豆黄素在肠内细菌作用下的代谢产...
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17. 高新技术在我国食品工业中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 近年来,我国食品工业有了很大发展,其中高新技术的开发应用在其发展中占有十分重要的地位.近二十多年来,许多新技术已被研究者们研究并应用到农产品加工中.本文以膜分离技术、冷冻技术、远红外技术、超...
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18. 微波食品的开发及其技术应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文对微波食品的加热原理,技术关键及存在的问题作了较为详细的分析论述,着重介绍日本在微波食品开发过程中所遇到的问题和采用的技术,旨在提供微波食品开发和技术研究与应用的动向,揭示了技术创新在制...
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19. 学会工作刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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