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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 呋喃是食品热加工过程中产生的对人体有害的典型食品污染物.本研究以呋喃为对象,探讨食源性柚皮苷的抗氧化性及其对呋喃毒性的影响.50只雄性BALB/C小鼠随机分为5组,即对照组、呋喃染毒组(16...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以我国5种大豆分离蛋白(SPI)为基础原料,运用多种蛋白分析检测手段,研究这5种大豆分离蛋白结构对体外模拟消化特性的影响.结果表明:大豆分离蛋白及消化产物的红外光谱、拉曼光谱分析二级结构元素...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以婴幼儿乳粉和米粉中分离到的15株不同基因型的阪崎克罗诺杆菌为材料,研究其对不同温度、酸碱度和微波的耐受性以及对枯草杆菌二联活菌颗粒(商品名:妈咪爱)和产乳酸菌素乳酸菌的敏感程度.采用平板计...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本文主要研究鼠伤寒沙门氏菌在玻璃表面生物菌膜(BF)的生长特性和乙醇作用方式对鼠伤寒沙门氏菌菌膜形成的影响以及乙醇适应处理对浮游菌与菌膜耐致死胁迫的作用.采用结晶紫染色观察鼠伤寒沙门氏菌菌膜...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本论文研究粘性丝孢酵母(CICC 1368)在硫元素限制情况下的油脂积累.通过采用低场核磁共振技术监测菌体终点油脂含量;对其生物量、油脂量及脂肪酸组成进行测定;最后,观察了最适碳硫比[n(C...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 棘托竹荪是市场上常见的四类食用竹荪之一,具有多种生物活性.本文采用乙醇分级沉淀法从棘托竹荪提取物中分离得到3个多糖组分(DEP-4P、DEP-6P和DEP-8P),然后采用比色法测定中性糖、...
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37. 荞麦挤压膨化产品的理化特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为明确操作参数对荞麦挤压膨化产品特性的影响,确定产品理化特性间的关系,从淀粉分子结构角度解释产品理化特性的变化,本文以荞麦粉为原料,利用德国布拉本德DSE-25型双螺杆挤压机,通过响应面试验...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以高压均质技术制备大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液,对其特性及稳定性进行试验分析,通过单因素响应面优化确定大豆蛋白-磷脂酰胆碱复合成稳定纳米乳液最优配比:大豆蛋白添加量1.5％,大豆磷脂酰胆碱添...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为探究多菌混合制曲发酵对酿造酱油风味物质和感官的影响,分4组完成酱油发酵试验:Ⅰ组(用AS3.042米曲霉制曲发酵)、Ⅱ组(米曲霉+AS2.180鲁氏酵母)、Ⅲ组(米曲霉+鲁氏酵母+沪酿2....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:研究植物乳杆菌基因yesN缺失对中式发酵香肠挥发性风味、总酸、总游离氨基酸的影响.方法:采用植物乳杆菌基因yesN缺失菌株SNB制备中式发酵香肠,检测发酵香肠挥发性风味物质成分、酸度、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:去除重组毕赤酵母表达人Cu,Zn-SOD蛋白溶液中的内毒素,为后续活体动物试验和临床应用提供基础数据.方法:采用Triton X-114萃取与活性炭吸附两种方法单独使用或联合使用的纯化...
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43. 锰取代钼簇对苹果的保鲜效果刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本文研究了Na5(NH4)16[Mo57Mn6(NO)6O174(OH)3(H2O)24]·44H2O(以下记为Mo57Mn6)处理对鲜切苹果的保鲜效果,在贮藏期间对苹果的失重率、褐变度、丙...
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44. 吃素或不是遏制气候变暖的有效方法刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为探明南美白对虾冷藏期间黑变进程的结构基础和酶学机制,采用组织化学和透射电镜对黑变敏感组织肝胰腺细胞的完整性进行跟踪观察,结果表明:随着冷藏的进行,肝胰腺细胞结构呈渐进性破裂,至第5天时细胞...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 采用高效液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)技术和直接进样(DIA)技术对7种微囊藻毒素进行定性、定量分析,比较两种方法在精密度、灵敏度、经济性等方面的优缺点,并用于螺蛳中微囊藻毒素的检测...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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48. MFGM磷脂对乳品品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 乳脂肪球膜(MFGM)是包裹在脂肪球外层的复杂3层膜结构.MFGM由多种生物活性分子组成,其中磷脂和蛋白占MFGM干重的90％以上,而磷脂作为MFGM的骨架,在MFGM的乳化性及稳定性等功能...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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