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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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331. 产细菌素乳酸菌的筛选、鉴定及抑菌特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 从市售豆腐乳中筛选并获得4株具有抑制常见食品致病菌的乳酸菌.经分子、生理生化鉴定,这4株乳酸菌分别为乳酸乳球菌(DH2002和DH2004)、粪肠球菌(DH2001)和肠系膜明串珠菌(DH2...
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332. 新疆伊犁地区发酵驼乳中酵母菌多样性分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 从新疆伊犁地区采集到12份发酵驼乳样品,用传统分离培养方法从中分离出35株酵母菌.通过生化鉴定结合形态观察,结果显示:8株为马克斯克鲁维酵母;15株属于单胞酿酒酵母菌;9株林德纳克勒克酵母;...
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333. 微滴式数字PCR定量分析新生儿的肠道菌群刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 目的:研究表明新生儿出生时已携带大量细菌,而分娩方式是影响其早期肠道菌群建立的重要因素.目前多数研究只分析了不同分娩方式对新生儿肠道菌群结构的影响,而对新生儿肠道菌群的定量研究较少,且没有关...
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334. 自然发酵豆酱的滋味特性与微生物多样性分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为探究自然发酵豆酱的滋味特性及微生物多样性,采用第2代测序技术及电子舌分析自然发酵豆酱在发酵过程中菌群结构与滋味特性的变化.结果表明,在豆酱发酵过程中主要形成鲜味、咸味及复合滋味,而酸味、苦...
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335. 上半年我国物价运行总体平稳市场供应有保障刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为制备免疫学特性良好的大豆Bowman-Birk胰蛋白酶抑制因子(BBI)单克隆抗体(mAb),以50μg/只的免疫剂量将BBI免疫BALB/c小鼠,采用间接ELISA和间接竞争ELISA试...
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337. 直投式与自然发酵酸菜挥发性成分的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以酸菜为原料,采用固相微萃取与气-质谱联用技术(SPME-GC/MS)分析直投式菌种与自然发酵酸菜挥发性成分的变化,探讨两种方式发酵酸菜的风味差异.结果表明,酸菜盐渍发酵阶段,直投式菌种发酵...
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338. 高分辨质谱法快速筛查肉制品中28种着色剂刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 目的:建立超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法快速分析肉制品中28种合成着色剂的方法.方法:样品经乙腈和乙酸乙酯提取、净化后,经色谱柱分离,流动相梯度洗脱.在正、负离子切换模式下...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本文建立了一种快速检测克罗诺阪崎肠杆菌的新型免疫比色法.用抗体修饰的磁球(MNPs-IgG)作为捕获探针分离、富集克罗诺阪崎肠杆菌,再通过免疫夹心法分别结合生物素标记的克罗诺阪崎肠杆菌抗体(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为建立准确定量速冻面米制品中金黄色葡萄球菌活菌,筛查肠毒素sea基因并指示PCR反应假阴性的三重PMA-qPCR检测方法.针对金黄色葡萄球菌特异靶基因RpiR和肠毒素基因sea序列保守区,设...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 建立一种基于DNA-银纳米颗粒(DNA-AgNPs)高灵敏比色传感器检测过氧化氢和葡萄糖的方法.在DNA保护下,用硼氢化钠还原硝酸银合成DNA-AgNPs,加入过氧化氢后其溶液颜色由黄褐色变...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 提出一种应用高光谱成像技术结合化学计量学检测牡蛎干制加工过程中水分含量的方法.采用高光谱成像系统,在400～1100 nm范围内,采集到5个干燥时期的100个牡蛎干样本高光谱图像.提取所有样...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用UPLC-QTOF-MS技术分析庐山云雾茶提取物,93种化合物可初步鉴定,包括2种异黄酮,28种黄酮醇,16种黄烷醇,5种黄烷酮,11种有机酸,4种氨基酸,27种酚酸.通过对掺假绿茶与正...
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346. 静电纺丝食品级天然高分子研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 静电纺丝技术是利用高压电场使高分子溶液在喷射过程中形成纳米级纤维丝的过程.由于纳米级纺丝能够赋予材料不同于普通纤维的性质,因此静电纺丝技术越来越受到食品行业的关注.本文简要介绍静电纺丝技术原...
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347. 婴幼儿牛乳蛋白过敏机制及解决方法研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 牛乳营养丰富,是婴幼儿生长过程中重要的营养物质来源,然而牛乳中的蛋白质可能会导致婴幼儿发生过敏反应,产生严重的后果.如何减少牛乳蛋白的过敏反应,一直是婴幼儿配方奶粉生产加工领域的研究热点.本...
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348. 驼乳生物活性肽的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 驼乳被誉为"沙漠白金",具有独特的营养价值和功能特性.通过分析驼乳蛋白质组分发现驼乳中保护性蛋白质的含量明显高于牛乳.驼乳蛋白质不仅含有氨基酸等营养成分,还含有许多具有生理功能的活性肽.驼乳...
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349. 普拉梭菌的生物学特性及其与宿主的相互作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 概述普拉梭菌的生物学特性及其与炎症性肠病、肠易激综合征、结直肠癌、肥胖和Ⅱ型糖尿病等疾病的相关性研究,讨论宿主生理、病理条件对普拉梭菌的影响以及普拉梭菌对宿主的益生作用.
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350. 综述乳酸菌对抑郁症的改善作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 抑郁症是引起全球疾病负担的主因之一,已成为重要的公共卫生问题,其发生、发展与肠道菌群密切相关.近年来,因乳酸菌对抑郁症等神经精神疾病具有改善作用而备受关注.对精神疾病有改善作用的微生物则被称...
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351. 玉米细胞质雄性不育研究取得进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 超声波作为一种有效的辅助杀菌技术,已成功用于多种液体食品中微生物的控制,在食品加工领域具有广阔的应用前景.本文阐述了超声波灭菌机制,认为超声波产生的空化效应是导致微生物失活的主要原因.此外,...
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353. 我国小米硒含量情况及富硒化研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本研究调查了我国10个地区市售的小米中总硒含量情况,结果发现,市售的普通小米硒含量差异大,且总硒含量普遍不高.除此之外,概述小米的富硒技术、谷物中硒形态、代谢等,阐述因缺硒或摄入超量硒而导致...
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354. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年7期页码:摘要：
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355. 植物基肉制品研究进展与未来挑战刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 植物基肉制品是以植物蛋白为原料,主要通过挤压等技术生产具有类似肉类质构、口感和风味的仿肉制品.植物基肉制品是近几年较为火热且具有广阔前景的"人造肉"产品.本文通过介绍植物蛋白特别是大豆蛋白和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 本研究分析38株分离自不同年龄人群粪便样品的长双歧杆菌的体外生物学特性,包括体外生长特性、糖发酵特性、产短链脂肪酸能力、胞外多糖产量和胞外多糖合成关键酶——pGT酶的序列比对以及进化分析,分...
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357. 花生致敏原Ara h 1的重组表达与纯化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： Ara h 1是花生中含量最高的过敏原,也是致敏性较高的蛋白之一.目前提纯Ara h 1的方法大多涉及2至3步柱层析,步骤繁琐且成本较高.本文中,将带有6×his标签的Ara h 1基因与p...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 研究了从鸡蛋黄中提取的黄高磷蛋白(PV)(0,50,100,200μg/mL和500μg/mL)对RAW264.7细胞增殖、周期、凋亡的影响,结果发现低浓度PV对RAW264.7细胞有促进增...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 到目前为止,家鸡是地球上数量最多的鸟类,约为 230 亿只. 发表于《科学报告》上的一项最新研究表明,曾经还有另一个物种也是世界上"最受欢迎家禽"的有力竞争者. 曾经,研究人员认为中国古代的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 目的:将绿豆寡肽(MBPs)用于脂多糖(LPS)诱导巨噬细胞RAW264.7的炎症反应中,观察其对炎症是否有抑制作用.方法:用LPS构建细胞炎症模型,采用WST-1法检测细胞增殖能力,中性红...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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