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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 全球粮食危机的基本成因是发达国家对生物质能源的生产和市场追求,石油涨价提高了生产资料成本,国际投机资本炒作等.我国当前粮食总体消费需求与生产供给处于基本平衡,增加了粮食储备,粮食价格越来越受...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 食品控制是一种强制性的规定行为,以强化国家或地方管理部门对消费者利益的保护,并确保所有食品在其生产、处理、贮藏、加工、运销过程中是安全、健康和宜于人类消费的,符合质量及安全要求的,且按法律要...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文从提高蛋白质含量、改善油脂品质、调节碳水化合物合成、提高微量元素和维生素含量等5个方面简要介绍了转基因技术在改善农作物营养品质中的作用.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 仅靠露天自然条件已很难实现无公害园艺产品的生产,设施园艺是我国无公害食品生产的重要途径.本文指出了设施园艺生产无公害园艺产品应注意的问题.
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5. 花卉加工产品的开发与利用刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 我国气候、地域多样,花卉资源品种数量相当丰富.在当前观赏性花卉市场竞争日夜激烈国际市场条件下,怎样合理利用国内花卉资源,将花卉的价值充分体现出来,是值得探讨和研究的课题.根据现代人们的心理生...
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6. 烹调前肉类致嫩工艺研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 嫩度是肉类菜肴的重要风味指标之一.在烹调前可以通过冷却储存后熟致嫩、刀工处理致嫩、腌渍致嫩、保护性致嫩等具体工艺,使肉类达到理想的嫩度.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 胶原蛋白由于其独特的理化性质和生物功能使其具有很高的营养价值和生理保健功能,胶原蛋白在食品中的研究和应用成为关注的热点.本文详细介绍了胶原蛋白及其降解产物的保健功能和在食品工业中的应用进展,...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文对甘薯的性质、功能、提取、加工利用进行了阐述,并指出了其广阔的开发前景.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 使用2002年中国居民营养与健康状况调查中家庭食物称重记账法的数据,对25556户,共50425名18岁及以上居民食用油的消费情况进行分析.结果表明,我国成年居民平均每人每天消费食用油40g...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 农产品市场价格风险是客观存在的一种经济现象,其影响因素此较复杂.本文从农业产业特性、供求关系、农业生产规模、农产品流通、国际市场影响等多角度分析了我国农产品市场价格风险的产生原因及特征,并提...
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11. 果蔬产品的贮运冷害及控制刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文阐述了国内外近几十年来对果蔬贮运冷害发生的机理和控制措施2个方面的研究进展情况.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对茶叶多酚的超声波辅助提取,首先通过单因素试验选择影响因素与水平,然后在单因素试验的基础上采用四因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定较优的提取工艺条件.结果表明,其较优工艺条件为:提取...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 黄粉虫是一种蛋白质含量丰富的优质昆虫蛋白资源.黄粉虫水解蛋白不仅氨基酸种类齐全,而且具有独特的香味和鲜味,将其制成营养丰富、有保健功能的复合氨基酸口服液,具有非常广阔的发展前景.本文对胰蛋白...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用大豆分离蛋白/淀粉复合酶处理液对青椒进行涂膜保鲜,测定不同保藏期青椒的呼吸强度、失重率、维生素c含量、叶绿素含量等指标.结果表明,太豆分离蛋白/淀粉复合膜对青椒的涂膜保鲜效果明显.
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15. 鲜味野生竹笋的加工工艺刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本试验采用小刺竹的竹笋为原料,就竹笋的脱苦脱涩去毒处理与质地,杀菌时间与成品质量进行试验研究,确定了可行的工艺流程,可保持其原有风味与口感.
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16. 乳铁蛋白的生理功能及研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 乳铁蛋白作为多功能糖蛋白具有多种生物活性,本文介绍了乳铁蛋白的各种生理功能:促进铁吸收功能、抗病毒作用、抗癌作用、抗氧化作用、调节机体免疫反应等.
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17. 驴肉脂肪和脂肪酸组成的分析与评价刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文分析驴肉的脂肪含量,并采用气相色谱法对驴肉的脂肪酸成分及含量进行测定.结果表明,驴肉中粗脂肪含量为5.02%,不饱和脂肪酸含量占脂肪酸含量的,55.8%,饱和脂肪酸占44.2%.脂肪酸中...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文介绍了沙棘所含的微量元素、维生素、脂肪酸、黄酮类化合物、三萜及甾体类化合物、酚类、有机酸类、5-羟色胺、鞣质等活性成分的种类、含量及其药用价值.
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19. 酸奶的营养价值与保健功能刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 酸奶对人体健康具有重要的意义,不仅提供丰富的蛋白质和钙,而且其中的活性肽和其他营养成分对机体有很好的调节作用.本文简要介绍了酸奶的营养成分、营养价值及其对人体的保健功能.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 调查结果表明,餐饮从业人员营养保健知识得分平均29.9分,平均分随年龄、文化程度的增高而显著增加,单位、年龄、文化程度和慢性病是影响得分的主要因素;餐饮从业人员体质指数平均21.1,小于18...
中国食物与营养基本信息
| 刊名 | 中国食物与营养 | 主编 | 许世卫 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会 | 主管单位 | 中华人民共和国农业部 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-9577 | CN | 11-3716/TS |
| 邮编 | 100081 | 电子邮箱 | foodandn@263.net |
| 电话 | 010-82109761 | 网址 | www.sfncc.org.cn |
| 地址 | 海淀区中关村南大街12号 |
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