关于几种麦汁澄清剂的对比试验

• 作者: 林志国
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁澄清 对比试验 卡拉胶 复合硅胶 单宁
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TQ028.5-33
• 字数: 1579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2000.04.023

摘要

麦汁澄清度是生产优质啤酒的基础.通过对卡拉胶、复合硅胶和单宁对啤酒麦汁澄清对比试验.在煮沸结束前10分钟加入,蒸发强度控制在9%,3.0×10-4(300ppm)颗粒卡拉胶能加快冷浊蛋白质沉淀,使麦汁清澈透明;1.5×10-4(150ppm)的复合硅胶能有效吸附单宁、多酚、蛋白质,可明显去除热凝固物;单宁酸对除去热凝固性氮物效果明显,但与蛋白质结合后易使麦汁混浊.(永光)