用差示量热扫描方法研究米粉糊的老化

• 作者: 张燕萍 檀亦兵
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米粉 老化 差示量热扫描仪
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 1922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2000.01.018

摘要

采用差示量热扫描方法研究米粉糊在低温贮存时的老化情况,比较了不同水分含量(质量分数)和添加剂对米粉糊抗老化能力的影响.结果显示:米粉糊在4 ℃下贮存较在25 ℃下贮存易于老化.在米粉糊中添加1.0%的蔗糖酯和1.0%的CaCl2能有效地提高米粉糊在贮存期间的抗老化性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍	无锡轻工大学食品学院	4	143	4.0	4.0
2	檀亦兵	无锡轻工大学食品学院	1	36	1.0	1.0