工艺条件对蔗汁色值与酚类色素含量的影响

• 作者: 于淑娟 冉艳红 高大维
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 蔗汁 色值 酚类色素
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS244+.2
• 字数: 2278字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0551.2001.04.005

摘要

研究了制糖工艺过程中pH值、时间及温度对蔗汁色值及酚类色素含量的影响.结果表明在温度70℃,pH值10且缩短操作时间的条件下可使蔗汁色值降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学食品与生物工程学院	222	2517	27.0	40.0
2	高大维	华南理工大学食品与生物工程学院	66	1040	19.0	28.0
3	冉艳红	华南理工大学食品与生物工程学院	11	255	8.0	11.0