酵母菌的生存因子及其特性

• 作者: 李记明 樊玺
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 酵母菌 生存因子 特性
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 微生物·制曲
• 页码范围: 29-29,28
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.1|TQ920.1
• 字数: 2750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.007

摘要

麦角甾醇是酵母的"生存因子"之一,它能够延长处于衰减阶段的酵母生存时间,增强酵母菌株对酒精的抵抗能力,使酵母进一步发酵,降低葡萄酒中的残糖,但酵母细胞内麦角甾醇的富积与其生存条件、发酵环境、选择与保存条件之间有密切的关系,因而,酵母的"生存因子"对葡萄酒的酿造具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李记明	张裕集团有限公司技术中心	59	780	16.0	25.0
2	樊玺	张裕集团有限公司技术中心	10	131	7.0	10.0