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摘要:
麦角甾醇是酵母的"生存因子"之一,它能够延长处于衰减阶段的酵母生存时间,增强酵母菌株对酒精的抵抗能力,使酵母进一步发酵,降低葡萄酒中的残糖,但酵母细胞内麦角甾醇的富积与其生存条件、发酵环境、选择与保存条件之间有密切的关系,因而,酵母的"生存因子"对葡萄酒的酿造具有重要意义.
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文献信息
篇名 酵母菌的生存因子及其特性
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 微生物 酵母菌 生存因子 特性
年,卷(期) 2001,(6) 所属期刊栏目 微生物·制曲
研究方向 页码范围 29-29,28
页数 2页 分类号 TS261.1|TQ920.1
字数 2750字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.007
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李记明 张裕集团有限公司技术中心 59 780 16.0 25.0
2 樊玺 张裕集团有限公司技术中心 10 131 7.0 10.0
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研究主题发展历程
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微生物
酵母菌
生存因子
特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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