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摘要:
经微型模拟生产试验:①绿麦芽水分升高,α-氨基酸升高,色度加深;②添加赤霉素,可使α-氨基酸、浸出物、糖化力等显著提高,但会导致色度升高;③发芽温度以12~16℃为宜;④发芽时间以不超过5天为宜;⑤焙焦温度75~78℃为宜;⑥生产麦芽新鲜小麦优于陈小麦,白皮小麦优于红皮小麦.生产结果表明,小麦代替大麦生产酿酒麦芽,完全可实现优质啤酒的生产.(永光)
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文献信息
篇名 小麦麦芽生产工艺的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 农学
关键词 小麦 麦芽 工艺 模拟生产 啤酒
年,卷(期) 2001,(4) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 56-57
页数 2页 分类号 TS262.5|TS261.4|S512.1
字数 1999字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.04.021
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孔锁贤 1 5 1.0 1.0
2 杨兴炜 1 5 1.0 1.0
3 朱长胜 1 5 1.0 1.0
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小麦
麦芽
工艺
模拟生产
啤酒
研究起点
研究来源
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
总被引数(次)
45814
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