啤酒活性干酵母应用工艺的研究

• 作者: 张军 王亚楠 肖冬光
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 活性干酵母 活化 发酵
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.1+1
• 字数: 2896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2002.01.017

摘要

探讨了啤酒活性干酵母(ADY)的活化条件及使用工艺.啤酒 ADY 的最佳活化条件为:活化液为 12Bx麦汁,33℃复水,30℃活化h.啤酒 ADY 的使用量为0.5‰,将活化后的 ADY 经低温培养后再进行发酵的效果更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津轻工业学院食品工程系	24	418	13.0	20.0
2	王亚楠	天津轻工业学院食品工程系	3	48	3.0	3.0
3	张军	天津轻工业学院食品工程系	1	7	1.0	1.0