高压处理对脱脂牛乳品质的影响

• 作者: 南庆贤 范丽芳 车荣钲
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 高压 脱脂牛乳 非在位效应
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 质量管理
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2002.01.011

摘要

本论文研究了超高压(200MPa～420MPa)处理生鲜脱脂牛乳3～15分钟对其微生物指标和理化性质的影响.发现高压对脱脂牛乳的杀菌作用明显.其杀菌效应是非在位的,即压力撤除后,杀菌效应仍然存在.高压使脱脂牛乳的透明度显著增加.高压对于色度的影响只与压力有关,证实高压作用遵循均衡原理.高压处理使脱脂牛乳的粘度增加.本论文通过二次回归分析,采用权重法确定最佳的压力--时间组合为420MPa处理10分钟.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范丽芳		3	31	3.0	3.0
2	南庆贤		1	3	1.0	1.0
3	车荣钲		1	3	1.0	1.0