超声波处理对脱脂牛乳流变学特性的影响

• 作者: 何兴芬 刘东 刘倩霞 张光地 杨富民 马蓉
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波处理 脱脂牛乳 流变学特性 流变模型
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 4159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2018.06.001

摘要

为探讨超声波处理对脱脂牛乳流变学特性的影响,以荷斯坦牛脱脂乳为研究对象,在20 kHz下采用不同超声功率和不同超声时间处理脱脂牛乳,并研究不同超声波处理条件对脱脂牛乳表观粘度、剪切力、凝胶性、动态粘弹性以及触变性的影响.结果表明,脱脂乳呈典型的"非牛顿流体"特征,流变特性服从Herschel-Bulkley模型;600w 10min、400w 4min超声波处理,脱脂乳初始表观粘度最大,所需的剪切应力最大,非牛顿性最明显,触变性最强;600w 10min凝胶强度最大;超声波使脱脂乳的粘弹性增加,且延迟了脱脂乳的凝胶点.研究结果为超声波处理在脱脂乳方面的应用提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨富民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	518	13.0	20.0
2	刘倩霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	9	2.0	2.0
3	张光地	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	3	1.0	1.0
4	马蓉	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0
5	刘东	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	9	2.0	2.0
6	何兴芬	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	7	2.0	2.0