凝固型枸杞酸奶的研制

• 作者: 张世宏 杨登想
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 功能食品 枸杞 酸奶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2002.03.004

摘要

对枸杞酸奶的保健功能及加工工艺进行了初步探讨.结果表明:枸杞浆与牛奶按1∶10的比例混合,加入8%蔗糖,接入3%保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)与嗜热链球菌(St.theromophilus)比例为1∶1的发酵剂,在42 ℃条件下发酵5 h,可得枸杞酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张世宏	武汉工业学院食品科学与工程学院	18	183	7.0	13.0
2	杨登想	湖北大学职业技术学院	18	57	5.0	6.0