营养鲜味剂的研制

• 作者: 周家春 王宏 许学书 魏东芝
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜味剂 酶 水解 鱼
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 268-272
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 3114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2002.03.011

摘要

通过酶法水解将小梅鱼制备成营养型高档调味剂.用酶对小梅鱼进行水解,结果表明温度、pH、酶的种类、酶的组合、酶添加的顺序对产物的分布有影响.在初始pH值为8,温度为50 ℃时,胰酶水解产物中小分子产物含量较高.胰酶的水解产物用微生物风味复合酶进一步酶解,可脱除苦味.对产物进行氨基酸分布检测,结果显示,产物中含18种氨基酸,总氮质量分数为126.4 mg/g(以N计),α-氨基氮质量分数为60.8 mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏东芝	华东理工大学生物反应器国家重点实验室	158	1415	22.0	29.0
2	周家春	华东理工大学生物反应器国家重点实验室	34	389	11.0	19.0
3	许学书	华东理工大学生物反应器国家重点实验室	33	327	10.0	17.0
4	王宏	华东理工大学生物反应器国家重点实验室	7	73	5.0	7.0