甘薯饮料的工艺研究

• 作者: 李佑稷 杨谷良 顾仁勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 甘薯汁 饮料 工艺 利用
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.10.022

摘要

以鲜甘薯为研究原料,采用对比分析、正交试验和数理统计等方法,时甘薯取汁、澄清和配方等工艺进行了研究.结果表明,在25℃温度下,鲜甘薯切碎后按1:1加入冷开水混匀榨汁,所得甘薯汁以pH 4 5、时间2h、温度60℃酶法处理效果最佳;用鲜甘薯原汁150ml/L,蔗糖120g/L,柠檬酸2g/L,蜂蜜5g/L,饮品调料0.8g/L调配饮料,制得营养丰富、清凉爽口、风味独特的甘薯保健饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李佑稷	吉首大学资源与环境学院	53	522	13.0	21.0
2	顾仁勇	吉首大学资源与环境学院	35	370	9.0	18.0
3	杨谷良	吉首大学资源与环境学院	2	28	2.0	2.0