天仙果红色素的微波提取及特性研究

• 作者: 于华忠 唐克华 田建林 罗泽民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天仙果 红色素 理化性质 微波提取
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.03.006

摘要

对天仙果红色素的提取及理化性质进行了研究,结果表明,该红色素为水溶性黄酮类花色素,其耐短时热处理、耐酸、耐糖、耐还原性及耐光性较好,但耐碱性和耐氧化性较差;耐Fe3+、Cu2+、Pb2+离子性质差.研究结果还表明,其提取宜在酸性介质中低温浸提,微波前处理有助于色素提取.该红色素在酸性条件下综合稳定性较优,值得开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗泽民	湖南农业大学理学院生物技术系	43	1800	23.0	42.0
2	唐克华	湖南武陵高等专科学校生物系	3	57	3.0	3.0
3	于华忠	湖南武陵高等专科学校生物系	2	39	2.0	2.0
4	田建林	湖南武陵高等专科学校生物系	1	32	1.0	1.0