提高翻糟产酒量的正交试验

• 作者: 梁龙
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 浓香型 翻糟 产酒量
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 2191字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.02.011

摘要

翻糟产酒与否,直接影响到企业效益,因此,对排酸时间、入池温度、用曲量等进行了正交试验,结果表明,翻糟发酵最佳工艺条件为:发酵期30d,排酸40min,入池温度28～33℃,大曲用量60kg,糟子量1甑,加糠28kg,酵母用量1～1.5 kg.(小雨)