主食面制品加工技术的探讨和建议(二)

• 作者: 顾尧臣
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 关键词: 主食面包 馒头 面条 面团调制 短时搅拌 高能输入 面条挤压
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油加工
• 页码范围: 7-14
• 页数: 8页
• 字数: 6324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2003.04.003

摘要

阐述了我国小麦质量与主食面制品质量要求不完全符合的情况;介绍了我国主食面制品加工的有关技术和设备;并对有关工序和参数进行了比较和探讨,提出了几点改进主食面包、馒头和面条加工的建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾尧臣		110	385	9.0	16.0