提制技术对速溶乌龙茶品质的影响

• 作者: 刘仲华 施兆鹏 施玲 王增盛 陈惠衡 黄建安
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 速溶乌龙茶 浸提次数 冷却温度 滋味成分 感官品质 制率 溶解性
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.59
• 字数: 3758字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2003.03.019

摘要

研究了浸提次数、冷却温度对速溶乌龙茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响,结果表明,第一次浸提固形物的得率是第二次浸提的4～5倍,第一次浸提产品的茶汤色泽、感官品质及溶解性均明显优于第二次浸提;10 ℃冷却产品的溶解性比25 ℃的明显提高;过分追求高制率将有损速溶乌龙茶的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘仲华	湖南农业大学天然产物研究中心	290	3512	31.0	42.0
2	黄建安	湖南农业大学天然产物研究中心	147	2512	28.0	42.0
3	施兆鹏	湖南农业大学天然产物研究中心	84	2300	28.0	45.0
4	施玲	湖南农业大学天然产物研究中心	15	219	8.0	14.0
5	陈惠衡	湖南农业大学天然产物研究中心	13	186	7.0	13.0
6	王增盛	湖南农业大学天然产物研究中心	2	5	2.0	2.0