Bundnerfleisch干制牛肉火腿质量特征研究

• 作者: 南庆贤 孙宝忠 李海鹏 马晓燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干制牛肉火腿 质量特征
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工理论与技术
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.z1.022

摘要

干制牛肉火腿产品是欧美西方发达国家与地区国家性、国际性高档紧俏肉制品,在我国也是转化中低档牛部位肉增值效益最高、生产规模呈现日日扩大的产品.本文分析研究国内外有关干制牛肉火腿产品卫生安全、营养与感官质量,探讨了干制牛肉火腿产品质量特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝忠	中国农业大学食品学院	133	782	15.0	19.0
5	南庆贤	中国农业大学食品学院	121	2357	28.0	42.0
6	马晓燕	河北农业大学食品科技学院	63	566	12.0	20.0
7	李海鹏	中国农业科学院畜牧研究所	60	299	10.0	13.0