酪蛋白磷酸肽(CPP)理化特性的研究

• 作者: 张丽萍 曹冬梅 牟光庆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白磷酸肽 溶解性 乳化性
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 125-127
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.10.043

摘要

研究了CPP的溶解性、起泡性及乳化性.CPP在pH2.0～10.0范围内,溶解性除在pH4.0约为90%外,其它均高于90%,且随pH增加而增大.与酪蛋白相比,CPP具有更好的起泡性和泡沫稳定性.CPP对热及Ca2+具有较好的稳定性.CPP乳化力较酪蛋白下降约20%,乳化性下降2.89%,乳化稳定性下降1.45倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
2	曹冬梅	黑龙江八一农垦大学食品学院	36	198	7.0	13.0
3	牟光庆	大连轻工业学院生物与食品工程学院	12	102	6.0	10.0