蕨菜腌制的生产工艺研究

• 作者: 付荣霞 张平平 杨树成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腌渍 蕨菜 保脆
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.2
• 字数: 2116字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.05.029

摘要

利用改进的加工工艺,即腌渍时不烫漂,同时加入200mg/kg的醋酸锌和45%的食盐,使腌渍、护绿同时进行,这样制得的盐渍品品质较好,它既可以直接出口,又可以作为蕨菜精深加工的原料,增加山区农民的经济收入.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张平平	天津农学院食品科学系	54	361	12.0	17.0
2	付荣霞	天津农学院食品科学系	24	84	4.0	8.0
3	杨树成	天津农学院食品科学系	13	35	3.0	5.0