不同蒸煮方式和发酵时间下纳豆的性质比较

• 作者: 童军锋 郑晓冬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆 发酵 纳豆芽孢杆菌
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.02.023

摘要

在实验室条件下,采用不同方式煮制大豆,经接种纳豆芽孢杆菌制成纳豆.比较了在不同发酵时间下(14～22h)纳豆性质的差别,包括pH、粘度、硬度和氨含量等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑晓冬	浙江大学食品科学与营养系	79	1244	18.0	31.0
2	童军锋	浙江大学食品科学与营养系	7	78	4.0	7.0