锅底添加酒精串蒸工艺的探讨

• 作者: 张彬 武绪敬 陈清让
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精串蒸 产量 质量 增己降乳
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.2|TS261.4
• 字数: 2063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.02.016

摘要

粮食白酒生产中,在锅底添加高浓度的酒精,以提高蒸馏过程中酒精浓度,能将存于酒尾和蒸酒后醅子中的酯、醛、酸等成分更加有效地提取到成品酒中,减少了酒尾的量,达到了增已降乳且己乳比更为理想的效果,提高了原酒的产量和质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彬		7	6	2.0	2.0
2	武绪敬		1	3	1.0	1.0
3	陈清让		10	8	2.0	2.0