改型果脯的研制

• 作者: 徐文生 艾启俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 改型果脯 卡拉胶 微波干燥
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工理论与技术
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3127字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.z1.015

摘要

果脯由于其生产工艺周期较长、含糖量高而不能适应现在的生产消费需求.本研究以苹果为原料,在果脯生产的传统工艺上进行了较大的改革,大大缩短了果脯生产的工艺周期.改型果脯的制作关键在于将打浆后的果浆用胶凝剂粘结在一起,重新成型.采用1.0%的卡拉胶与0.5%的黄原胶作为复合胶凝剂可以使改型果脯成型效果较好,同时减少含糖量至45%,并采用微波干燥技术,使苹果脯制作的工艺周期由约两天的时间缩短到4～5小时.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾启俊	北京农学院食品科学系	84	844	16.0	24.0
2	徐文生	北京农学院食品科学系	11	26	3.0	4.0