果胶酶解物延缓酸乳后酸化作用的研究

• 作者: 李学红 王辉 苗笑亮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶解物 酸乳 后酸化 延缓
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 105-106
• 页数: 2页
• 分类号: TS252
• 字数: 1687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.11.025

摘要

对果胶酶解物延缓酸乳后酸化的作用进行了研究.结果表明,果胶水解物加入发酵完毕的酸乳中,可明显延缓后酸化的进程,有效防止产品过酸及组织不良化,从而使贮存期得以延长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李学红	郑州轻工业学院食品与生物工程系	42	315	10.0	17.0
2	苗笑亮	河南省技术监督局食品质量检验所	1	8	1.0	1.0
3	王辉	河南省技术监督局食品质量检验所	1	8	1.0	1.0