速冻方便薯饼的工艺水平与研究

• 作者: 张一 李丽贤 温红姗
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻 方便薯饼
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 67-68
• 页数: 2页
• 分类号: TS205
• 字数: 2208字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.05.036

摘要

以土豆为主要原料,配以香辛料、甜味剂、少量动物性脂肪等,经熟化、搅碎、配料、做型、裹渣等处理,制成一种消费者只需经油炸即可食用的外焦里嫩、色泽金黄的速冻方便薯饼.采用正交试验分析,以感官评分为标准,确定了产品的配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张一		3	5	2.0	2.0
2	李丽贤		2	4	2.0	2.0
3	温红姗		1	2	1.0	1.0