NMR对水分的研究及其在食品科学中的应用

• 作者: 盛剑俊 范崇东 范明辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核磁共振 食品 水分 综述
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.12.050

摘要

近年来,核磁共振技术(Nuclear Magnetic Resonance,简称NMR)引起了科研人员的极大兴趣.核磁共振有很多优点,使得它在有机化学、分析化学、表面活性剂、涂料、食品、医学等不同的化学分析领域都得到了广泛的应用.本文首先简单介绍NMR技术及其应用的价值,主要叙述NMR用来研究水分的情况及其在食品科学中的应用,并在水分含量的测定、持水力、玻璃化温度、分子扩散、食品结块、质构研究等方面作了详细的阐述,同时列举了丰富的实例.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盛剑俊	江南大学食品学院	3	19	2.0	3.0
2	范明辉	江南大学食品学院	8	111	6.0	8.0
3	范崇东	江南大学食品学院	7	229	6.0	7.0