干红沙棘果酒澄清的研究

• 作者: 吴红艳 郭成宇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘果酒 澄清 工艺
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 1276字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.01.024

摘要

沙棘汁由于含有多种胶体微粒而呈浑浊态,影响其感官品质.研究了干红沙棘果酒澄清工艺.结果表明:添加适量的果胶酶、明胶和单宁,均能产生良好的澄清效果.