基本中种发酵法及其应用

• 作者: 刘德海 王刚 黄锐
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 基本中种 原理 实例
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 27-30,35
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 3718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2004.03.007

摘要

介绍了基本中种发酵原理及应用实例.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王刚	广东省贸易学校华美烘焙技术培训中心	6	35	3.0	5.0
2	黄锐	广东省贸易学校华美烘焙技术培训中心	6	2	1.0	1.0
3	刘德海	广东省贸易学校华美烘焙技术培训中心	6	74	3.0	6.0