苦荞-小麦混合粉流变学特性及烘焙特性研究

• 作者: 朱永义 李芳
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞粉 小麦粉 流变特性 烘焙特性
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2004.02.002

摘要

该文对苦荞小麦混合粉粉质特性、拉伸特性进行系统研究.随着苦荞粉比例增加,形成时间、稳定时间缩短,弱化度上升,评价值下降,拉伸参数均呈下降趋势;且苦荞粉比例越大,下降幅度越大.另外,面包烘焙实验表明,苦荞添加量为10%和20%时,苦荞面包尚有较好烘焙特性,添加量增至30%时,烘焙特性显著下降,添加量达40%或50%时,烘焙特性极差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱永义		45	1079	19.0	32.0
2	李芳		2	23	2.0	2.0