大豆制品在提高焙烤食品品质方面的作用

• 作者: 杨秋萍 江连洲
• 来源期刊: 大豆通报
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆制品 焙烤食品 功能特性
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 12,14
• 页数: 2页
• 分类号: S565.214.2
• 字数: 1449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2004.05.009

摘要

文章介绍了大豆油脂制品、大豆蛋白制品及大豆副产物在焙烤食品中的应用范围、功能特性、营养强化、添加工艺及添加量.大豆制品在焙烤食品中的应用,不仅能大大改善焙烤食品的品质,延长产品的保质期,降低生产成本,而且能显著提高焙烤食品的菅养价值和保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲		72	745	16.0	21.0
2	杨秋萍		10	91	6.0	9.0