食用野菜与蔬菜某些营养成分的分析和比较

• 作者: 仲飞 李秀锦 郭红艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 野菜 蔬菜 营养成分 比较分析
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 123-124
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2032字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.07.050

摘要

以常规方法对华北冀东地区常见的可食用野菜(蒲公英、扫帚苗、马齿苋、荠菜、苦荬菜、山菜、反枝苋)和蔬菜(茴香、芹菜、甘蓝、小白菜、香菜、油菜、莴苣菜)的某些营养成分进行了测定和比较分析.结果表明,在所测定的野菜中,蛋白质、Vc、VB1、总胡萝卜素及矿物质元素Ca、Fe、Cu、Zn的含量均高于蔬菜,但还原糖的含量略低于蔬菜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秀锦	燕山大学环境化学工程系	20	122	7.0	10.0
2	仲飞	燕山大学环境化学工程系	10	73	5.0	8.0