絮凝法预处理大豆蛋白活性肽发酵液的研究

• 作者: 梁金钟 程丽
• 来源期刊: 大豆通报
• 学科: 工学
• 关键词: 絮凝 絮凝剂 大豆蛋白活行肽发酵液 过滤 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.226
• 字数: 2865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2004.02.014

摘要

本文对絮凝法预处理大豆蛋白活性肽发酵液进行了研究,选用了7种絮凝剂,以FR值、滤速及肽的相对变化率为指标,考察了各种絮凝剂的絮凝效果.并从中选择了一种安全性高的絮凝剂--壳聚糖.并且对用壳聚糖絮凝处理大豆蛋白活性肽发酵液的方法进行了研究,讨论了pH、絮凝剂的浓度、温度和搅拌时间对絮凝效果的影响,得出了最佳的絮凝条件为:壳聚糖浓度为150mg/L; pH 4.0;35℃;搅拌时间15min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁金钟		6	105	4.0	6.0
2	程丽	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	16	1.0	1.0