儿童营养酸奶的研制

• 作者: 戴敏 李晓东 许瑞 辛立斌
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 儿童 营养特性 保健酸奶
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 3122字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2004.03.020

摘要

本文介绍了儿童酸奶的生产工艺,针对儿童生理特点及营养需要添加了各种营养强化剂.根据中国营养学会推荐的每日膳食营养素中钙、铁、锌和维生素的供给量,确定AD钙粉添加量为0.05%,铁锌粉为0.05%,VC为0.005%.另外原料中还添加了低聚糖、牛璜酸、麦片作为营养强化剂,添加量分别为1%、0.0025%、1.5%.为增强儿童免疫力,原料乳中适量加入了牛初乳粉,添加量为0.2%.最后通过正交实验确定配方中脱脂乳粉1.5%,稳定剂0.5%,蔗糖6%为最佳配比.实验采用Rhodia900直投型菌种,经43℃,4小时发酵,发酵酸度为68°T～72°T时终止发酵.置于0℃～5℃的冰箱中贮藏24小时,检验酸度为75°T～77°T时,即为成品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓东	东北农业大学食品学院	113	635	14.0	18.0
2	辛立斌		4	13	2.0	3.0
3	许瑞	东北农业大学食品学院	7	32	3.0	5.0
4	戴敏	东北农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0