小麦麦芽在低度啤酒生产中的应用

• 作者: 祝忠付
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低度啤酒 小麦麦芽 生产应用
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 57-58
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.01.017

摘要

在低度啤酒生产中,酿造时添加30%小麦麦芽,30%大麦麦芽,40%大米,采用添加复合酶补充酶活,增加可发酵糖含量,降低麦汁粘度,提高原料利用率;过滤时添加硅胶,提高啤酒非生物稳定性;酵母接种量为原料的0.6%,采用低温发酵;可减少副产物,改善啤酒风味特征;提高社会效益.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝忠付		3	30	2.0	3.0