薜荔籽胶凝果冻的研制

• 作者: 吕艳 彭凌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 薜荔籽凝胶物 果冻 保健功能
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-91
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 1825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.02.034

摘要

分析了薜荔籽凝胶物的主要营养成分,并试验将此胶用在果冻制作中,结果是既节约了增稠剂在果冻中的使用量,又开发利用了野生植物资源,使薜荔的保健功效得以应用.此工艺具有一定的经济推广价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭凌	西南科技大学生命科学与工程学院	49	203	9.0	12.0
2	吕艳	西南科技大学生命科学与工程学院	1	9	1.0	1.0