不同前处理方法对番茄红素提取率的影响研究

• 作者: 杜为民 王丹 郑彩霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 细胞破壁
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 69-70
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1329字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.09.023

摘要

通过对番茄酱进行酶解法、反复冷冻法、加碱法、研磨法、加盐增加渗透压法等各种细胞破壁的处理,确定自溶法是提高番茄红素萃取率最经济有效的方法.进一步实验表明,番茄打酱时加入0.01%的Vc,然后调pH为5,加入2%的乙烯,50℃处理30min,可得到番茄红素含量较高的番茄酱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑彩霞	北京林业大学生物学院	85	920	17.0	27.0
2	杜为民	北京林业大学生物学院	15	98	6.0	9.0
3	王丹	北京林业大学生物学院	12	161	8.0	12.0