枇杷果浆多酚氧化酶活性抑制的研究

• 作者: 汤凤霞 郭进文 陈发河
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷 多酚氧化酶(PPO) 酶活性 褐变 抑制
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3624字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.014

摘要

从枇杷果实中提取多酚氧化酶,并对其特性以及活性的抑制方法进行研究.结果表明,以邻苯二酚为底物,枇杷多酚氧化酶的最适pH为6.5,pH5 5～7.0范围内有较高的稳定性;最适温度为40℃,80℃以上容易失活,50～70℃范围内较稳定.浓度为0.2～0.4mmol/L的抗坏血酸,0.1～0.4mmol/L的柠檬酸,0.1～0.2mmol/L的曲酸,01～0.2mmol/L的亚硫酸氢钠,1.0～3.0mmol/L的植酸等均对PPO活性有抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈发河	集美大学生物工程学院	85	1052	17.0	28.0
2	汤凤霞	集美大学生物工程学院	28	536	15.0	23.0
3	郭进文	集美大学生物工程学院	2	20	1.0	2.0