在杏仁油提取中影响酶解反应的因素研究

• 作者: 李淑芳 陈晓明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中性蛋白酶 酶解 酶法提取
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 53-54,57
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.11.013

摘要

采用中性蛋白酶对杏仁进行水解提取杏仁油脂,考察了酶解时pH、温度、反应时间以及酶用量和终止酶解反应的pH五个因素对油脂提取率的影响.结果表明,当酶用量为2000IU/g杏仁时,酶解pH7.5,温度60℃,反应时间1.0h是最佳酶解反应条件,然后以pH4.5终止酶解反应,油脂提取率达88.71%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李淑芳	天津市农科院林业果树研究所	3	71	3.0	3.0
2	陈晓明	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	245	10.0	15.0