江蓠风味食品杀菌技术的研究

• 作者: 刁石强 吴燕燕 李刘冬 李来好 杨贤庆 陈陪基
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 江蓠 风味食品 杀菌
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.05.015

摘要

对江蓠风味食品不同的杀菌工艺和方法进行探讨和比较筛选,结果认为,采用加热杀菌,对江蓠风味食品的外观、口感等质量影响较大,应避免采用;常温下化学药物杀菌是江蓠风味食品较为可行的杀菌方法.比较几种化学药物的杀菌效果,认为含氯杀菌剂的杀菌效果好,对产品的外观及质量影响较少.有效氯浓度为150mg/kg的次氯酸钠溶液,调节pH为5.5左右,杀菌10min,可以得到满意的杀菌效果和产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	李刘冬	中国水产科学研究院南海水产研究所	50	853	17.0	27.0
4	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
5	刁石强	中国水产科学研究院南海水产研究所	68	1426	23.0	35.0
6	陈陪基	中国水产科学研究院南海水产研究所	5	66	4.0	5.0