江蓠即食风味食品碱法脱腥工艺条件研究

• 作者: 李思东 杨磊 潘江球 谢主兰 辛世雄
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 江蓠 即食食品 脱腥
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 225-227
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

以新鲜江蓠为原料,对即食风味食品制备过程中的碱法去腥技术进行了研究,探索碱处理温度、碱处理浓度、碱处理时间对去腥效果的影响。正交实验结果表明：最佳去腥工艺条件为：碱处理浓度为10%,处理时间为90min,处理温度为25℃,所制备的江蓠食品腥味较淡,颜色鲜绿自然,光泽度较好,弹性适中,爽脆感较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李思东	广东海洋大学理学院	156	1026	15.0	19.0
2	杨磊	广东海洋大学理学院	58	457	13.0	17.0
3	潘江球	广东海洋大学食品科技学院	22	197	9.0	13.0
4	谢主兰	广东海洋大学食品科技学院	22	169	7.0	12.0
5	辛世雄	广东海洋大学食品科技学院	2	29	2.0	2.0