成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜性能的影响

• 作者: 张子德 徐立强 田金强 臧蕊 陈志周
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 成膜介质 大豆分离蛋白 还原剂 性能
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 2495字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.06.020

摘要

研究了成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜(SPI)性能的影响.结果表明,大豆分离蛋白在自制玻璃板上成膜效果最好;亚硫酸钠可明显提高SPI膜的抗拉强度,对透气度和透光率影响不显著;添加0.1%亚硫酸钠的SPI膜抗拉强度最大,超过0.1%,抗拉强度下降明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐立强	河北农业大学食品科技学院	29	284	9.0	16.0
2	陈志周	河北农业大学食品科技学院	71	805	17.0	25.0
3	张子德	河北农业大学食品科技学院	123	1191	20.0	26.0
4	臧蕊	河北农业大学食品科技学院	20	143	8.0	11.0
5	田金强	河北工程学院食品科技系	9	47	4.0	6.0